Cómo identificar la frescura del pescado en la pescadería: la clave está en el color de las agallas

Elegir pescado fresco es una tarea que puede resultar engañosa debido a la apariencia ordenada y bien presentada en las pescaderías. Según Luis Costa, un experimentado pescadero catalán, es crucial prestar atención a ciertos detalles para asegurarse de la calidad del producto. Las agallas deben presentar un tono rojo intenso y brillante, y los ojos del pescado deben ser transparentes y ligeramente salientes. La textura de la carne también es un indicador importante: debe ser firme y de un color vivo. Costa señala que si el pescado resulta visualmente atractivo, es probable que sea fresco. Además, recomienda comprar pescado de temporada y solicitar que se limpie en el momento para garantizar frescura. Al cocinar, es esencial ajustar los tiempos de cocción al tipo de pescado y optar por preparaciones sencillas que permitan resaltar su sabor natural. Mirar estos detalles al elegir puede marcar la diferencia en la calidad del pescado que se lleva a casa.

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