La carne de conejo ha emergido como protagonista en el panorama culinario actual, destacándose como una opción sostenible y saludable, alineada con las demandas contemporáneas de chefs y consumidores que apuestan por productos de proximidad. Reconocida por sus beneficios nutricionales, esta carne es una fuente rica en proteínas de alto valor biológico y contiene importantes vitaminas como la B3, B6 y B12, así como minerales esenciales tales como selenio, fósforo y potasio.
En el corazón de la producción cunícola, INTERCUN, representante del sector, se ha comprometido con el Modelo de Producción Europeo, ofreciendo altos estándares de calidad y seguridad alimentaria. En España, el sector se compone de 1.088 granjas situadas en regiones como Castilla y León, Cataluña y Galicia, áreas que enfrentan el reto de la despoblación. Este enfoque no solo proporciona alimentos, sino que también juega un papel crucial en la preservación de tradiciones y la cultura rural, donde casi la mitad de la fuerza laboral son mujeres.
Elegir carne de conejo impulsa directamente a las comunidades rurales, ayudando a conservar paisajes y modos de vida amenazados. Este tipo de consumo responsable fomenta el arraigo en áreas rurales, combatiendo los efectos negativos de la despoblación que aqueja a muchas regiones.
El sector ha demostrado versatilidad al adaptarse a las normativas más rigurosas sobre bienestar animal, con iniciativas como el certificado de Compromiso Bienestar Animal y el Grupo Operativo WELFARECUN, asegurando que la producción se alinea con las expectativas actuales de los consumidores.
Una señal de este renacer es la campaña «Abuelos Influencers», promovida por INTERCUN y cofinanciada por la Unión Europea, que busca vincular a las nuevas generaciones con un alimento tradicional y rendir homenaje a quienes han disfrutado de él durante décadas. La carne de conejo se presenta así no solo como un producto saludable y versátil, sino también como un emblema de la rica herencia cultural y gastronómica europea, fortaleciendo los vínculos entre el pasado y el presente culinario de Europa.
