El chef cántabro Cristian Solana, afincado en Laguardia, Álava, está listo para representar a su comunidad en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Solana, del restaurante El Puntido, ya fue coronado como Chef Medieval 2023 en Hondarribia y buscará revalidar el título, consolidando la importancia de Laguardia en la escena gastronómica.
En su tercera participación en este prestigioso certamen, Solana competirá con ‘El Pan del Montero’. Este innovador pincho fusiona la esencia medieval con un homenaje a los productores y ganaderos de la Rioja Alavesa. El chef describe la creación como un «bocado que viaja al corazón del medievo». Se trata de un suso frito relleno con un guiso de carrilleras de cordero al vino blanco, miel, frutas del monte y hierbas aromáticas, glaseado con oximel especiado y presentado con polvo láctico y tierra de romero y tomillo. La receta se inspira en el montero medieval, un guardián del bosque que cazaba y recolectaba para las mesas nobles.
Solana expresó su emoción por participar nuevamente en el concurso y destacó la relevancia de representar a Laguardia. “Laguardia no es solo un pueblo, es una filosofía de respeto al territorio y al productor”, afirmó. ‘El Pan del Montero’ es su tributo a la identidad local, preservando su herencia medieval mientras mira hacia el futuro.
El concurso en Almazán reunirá a siete chefs de España y Portugal que deberán crear sus pinchos usando únicamente ingredientes anteriores al descubrimiento de América, un desafío que promueve creatividad y destreza culinaria. Cristian Solana llega con el impulso de haber sido galardonado recientemente con el premio al Mejor Pintxo con Productos Certificados en el Concurso de Pintxos de Euskadi.
Con ‘El Pan del Montero’, Solana reafirma su compromiso con la autenticidad del territorio, integrando la cocina con la historia y el paisaje, un enfoque que ha definido su éxito gastronómico.
