En el primer año de un innovador programa culinario europeo, chefs e influencers han redescubierto la manzana como un ingrediente fundamental en la cocina moderna. Este plan, de tres años, reúne a figuras destacadas como Rosa Rullán y Juan Llorca, quienes han experimentado con variedades tan diversas como Kanzi® y yello®, además de las premiadas manzanas Südtiroler Apfel IGP Golden Delicious y Gala.
La manzana emerge como un tesoro gastronómico por su amplia diversidad en texturas y sabores, desde un crujido firme hasta una jugosidad delicada, complementados por notas que oscilan entre lo intensamente dulce y lo refrescantemente ácido. Estas cualidades enriquecen la experiencia culinaria contemporánea.
Los embajadores del programa han revelado propuestas creativas con este fruto. Un ejemplo notable es la vichyssoise de Juan Llorca, donde la manzana Gala Südtiroler Apfel IGP se integra para añadir un dulzor inconfundible a la cremosidad del plato. Las notas de chirivía y vainilla no solo complementan, sino que realzan los matices aromáticos de la manzana, brindando un homenaje a los contrastes.
Esta reinterpretación culinaria destaca el potencial de las manzanas. Variedades como la Kanzi® y envy™ aportan frescura y un equilibrio perfecto de dulzor, mientras que la firmeza de la Gala es ideal para sopas y cremas. En contraste, la acidez de la Kanzi® combina excelentemente con otras texturas, creando una experiencia vibrante.
La vichyssoise de manzana Gala, chirivía y vainilla invita a los amantes de la gastronomía a explorar la diversidad de sabores de este fruto. Este proyecto, impulsado por el «Consorzio Mela Alto Adige» y las organizaciones de productores VOG y VIP, busca cultivar una nueva apreciación por las manzanas, destacando su calidad, sabor y beneficios para la salud.
