Hace cuarenta años, las barbacoas en España giraban en torno a los sabores familiares del chorizo, la morcilla y las salchichas. Sin embargo, hoy en día, estos clásicos de la parrilla comparten protagonismo con costillas marinadas y recetas que fusionan sabores internacionales, un reflejo del cambio en los hábitos alimentarios de los españoles. Esta evolución en el panorama gastronómico ha sido impulsada por empresas como Embutidos del Centro S.A. (Emcesa), que celebra cuatro décadas de adaptación y crecimiento en un mercado en constante transformación.
Desde su fundación en 1986 por Tomás García Robledo, Emcesa ha recorrido un largo camino. Inicialmente, se dedicó a la producción de chorizos, morcillas y salchichas frescas, pero hoy su capacidad ha crecido exponencialmente, alcanzando los 11 millones de kilogramos de elaborados cárnicos anuales. Con una facturación de 60 millones de euros y un catálogo que abarca 250 referencias que combinan tradición e innovación, Emcesa ha sabido mantenerse al día con los cambios en las preferencias del consumidor.
Esta evolución no ha sido fortuita. Desde los años noventa, la empresa ha sabido captar las nuevas demandas del mercado, donde la conveniencia y la calidad cada vez tienen mayor peso en las decisiones de compra de los consumidores. Así, Emcesa amplió su infraestructura con la apertura de una planta en Casarrubios del Monte, Toledo, que con sus 25.000 metros cuadrados continúa siendo el corazón de sus operaciones.
Los vientos de la globalización no han pasado desapercibidos para los gustos de los consumidores españoles, quienes ahora buscan experiencias más allá de las fronteras locales. En respuesta a este fenómeno, Emcesa ha integrado en su oferta productos inspirados en sabores de todo el mundo, desde costillas y pancetas marinadas a la usanza internacional, hasta otros desarrollos innovadores surgidos del incansable trabajo de su Departamento de I+D. La clave: equilibrar la rica tradición culinaria con las tendencias modernas.
En años recientes, el concepto del «restaurante en casa» ha redefinido las expectativas del mercado alimentario. Los consumidores desean platos que sean tanto sabrosos como fáciles de preparar. Emcesa ha sabido captar esta esencia lanzando su línea Premium ‘Sabores de Tiempo’, que ofrece exquisiteces como la clásica fabada y la carrillada de cerdo al vino dulce, todas elaboradas con técnicas de cocción lenta para asegurar una experiencia gastronómica sublime.
Con 270 profesionales en sus filas, la empresa no solo se centra en el mercado local, sino que también ha conquistado terrenos internacionales exportando a destinos como Portugal, Francia y Reino Unido. Manteniéndose fiel a su filosofía de evolucionar junto al consumidor, Emcesa sostiene sus operaciones sobre los pilares de calidad, innovación y mejora continua. A los 40 años de su fundación, la empresa continúa demostrando que tradición e innovación pueden ir de la mano en el mundo de la alimentación.
