En la búsqueda constante de mantener una dieta equilibrada sin sacrificar sabor, la receta de Ensalada Fresca con Pollo a la Parrilla y Vinagreta de Limón se presenta como una opción ideal. Esta combinación perfecta de ingredientes frescos y proteínas te permitirá disfrutar de un plato nutritivo y delicioso en cualquier momento del día.
### Ingredientes:
Para la ensalada:
– 2 pechugas de pollo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 6 tazas de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga)
– 1 pepino, cortado en rodajas finas
– 1 zanahoria, rallada
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 aguacate, cortado en cubos
– 1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
– 1/4 taza de cebolla morada, cortada en finas rodajas
– 1/4 taza de queso feta, desmenuzado (opcional)
– 1/4 taza de almendras laminadas tostadas (opcional)
Para la vinagreta de limón:
– 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– 1 diente de ajo, picado finamente
– 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
– 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra al gusto
### Instrucciones:
#### Preparación del Pollo a la Parrilla:
1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.
3. Unta las pechugas de pollo con aceite de oliva.
4. Coloca las pechugas sobre la parrilla caliente y cocina de 6 a 7 minutos por cada lado, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado. La temperatura interna debe alcanzar los 75°C (165°F).
5. Una vez cocido, retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.
#### Preparación de la Ensalada:
1. En un bol grande, mezcla la rúcula, la espinaca y la lechuga.
2. Añade el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo, el aguacate, los tomates cherry y la cebolla morada.
3. Incorpora el pollo cortado a la ensalada.
4. Si deseas, puedes agregar el queso feta desmenuzado y las almendras laminadas tostadas para un toque extra de sabor y textura.
#### Preparación de la Vinagreta de Limón:
1. En un frasco con tapa o bol pequeño, combina el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado y la miel o jarabe de agave.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, batiendo constantemente para emulsionar la mezcla.
3. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
4. Agita bien el frasco con tapa o bate la mezcla en el bol hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
#### Montaje del Plato:
1. Justo antes de servir, vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
2. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada.
Este plato no solo es una explosión de colores y sabores, sino que también es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Perfecto para un almuerzo ligero o una cena fresca, esta ensalada te mantendrá energizado y satisfecho a lo largo del día. ¡Bon appétit!
