Descubre el Ingenioso Truco de un Pescadero Catalán para Cocinar Rape sin que Encoja

El rape, uno de los pescados más apreciados en la gastronomía española por su firme y delicada carne blanca, suele encoger al cocinarse. Contrario a la creencia popular que lo atribuye a exceso de agua o técnicas incorrectas, Luis, un pescadero catalán de la histórica Pescadería Costa Pujol, ha revelado que el verdadero responsable es una membrana fina que cubre el lomo del pescado. Esta capa gelatinosa, no perjudicial pero sí incómoda al paladar, se contrae con el calor, arrastrando la carne y alterando el tamaño y textura del rape. Para evitar este problema y mantener su forma durante la cocción, se recomienda pedir en la pescadería que retiren dicha membrana antes de cocinarlo. Además, para preservar la jugosidad del rape, es esencial practicar cocciones breves y precisas, sellando rápidamente a temperatura alta en la plancha o añadiéndolo en los últimos minutos en guisos, arroces o calderetas.

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