España figura entre los líderes mundiales en la producción de aceite de oliva, destacando especialmente el aceite de oliva virgen extra, como evidencian las exportaciones que superan el 60% del total producido, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Entre las variedades más apreciadas están el picual y el picudo. La picual, conocida internacionalmente, es valorada por su alto rendimiento y fácil mecanización, proporcionando un aceite intenso ideal para frituras y guisos. Por otro lado, la picuda, cultivada principalmente en la Subbética cordobesa, es considerada un tesoro agrícola debido a su baja productividad y recolección manual, posicionándose en el segmento gourmet gracias a su equilibrio sensorial, marcando preferencia en la alta cocina con sus notas frescas y afrutadas. María Luisa Povedano Gámez, experta del sector, subraya la delicadeza y dificultad del cultivo de la picuda, resaltando su uso predominante en platos crudos y su compatibilidad con elaboraciones complejas.
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Diferencias Clave Entre Aceites Picuales y Picudos: Opiniones de los Expertos
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