Ayer, en el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona, se celebró el VIII Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño. Este evento, organizado por la asociación para la cultura gastronómica La Carta Malacitana y apoyado por la Diputación a través de Sabor a Málaga, busca promover el consumo de la carne de chivo lechal, una opción gastronómica de alta calidad que aporta múltiples beneficios nutricionales y contribuye a una economía sostenible.
Málaga, que alberga la mayor cabaña caprina de Europa, cuenta con una rica tradición en la cría de la cabra malagueña, una raza autóctona que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local. Durante el concurso, una docena de restaurantes de diferentes municipios presentaron sus propuestas culinarias, todas centradas en el chivo lechal como ingrediente principal, complementándolo con productos locales como aceite de oliva virgen extra, verduras frescas y frutas de temporada.
El jurado de este certamen estuvo presidido por Santiago Domínguez, propietario del Restaurante Santiago de Marbella, y compuesto por figuras destacadas de la gastronomía y la cultura local, incluyendo al alcalde de Archidona, Juan Manuel Almohalla, la editora de Agro Málaga, Arantxa López, y otros representantes del ámbito culinario. Tras una minuciosa deliberación, se anunciaron los ganadores: el primer premio fue otorgado al restaurante Mogli de Marbella, por su exquisita paletilla glaseada con gelatina de ajo negro y emulsión de ajo blanco. El segundo lugar fue para el restaurante La Garnacha, también de Marbella, que presentó su ‘chivo viajero’, marinado con especias internacionales. El tercer premio recayó en el restaurante Raíces de Istán, quien impresionó al jurado con su potaje de chícharos, níscalos, mollejas y costilla de chivo.
Entre los destacados participantes también se encontraron restaurantes como Patio de Beatas, Mesón Astorga y Restaurante Matiz del Hotel Molina Lario, en Málaga, así como el Asador Puerta de Málaga y Hotel El Corte en Casabermeja, entre otros.
Este concurso no solo celebra la gastronomía malagueña, sino que también pone en valor un producto local que tiene un impacto significativo en la economía agrícola y cinegética de la región. La carne de chivo lechal, además de ser deliciosa, se reconoce por sus propiedades nutricionales, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan una alimentación equilibrada y consciente.
Fuente: Diputación de Málaga.
