En la coctelería Angelita de Madrid, Mario Villalón aboga por una «responsabilidad» e «identidad» en lugar de sostenibilidad, transformando desperdicios y eliminando el uso de hielo para ahorrar agua y energía. Villalón apuesta por ideas grandes en formatos pequeños, escalando experimentos exitosos. Participó en el Sustainability Summit de Barcelona, donde expertos discutieron sobre reducir desperdicios y usar productos locales. Iniciativas como el Torres Brandy Zero Challenge premian proyectos sostenibles en hostelería, buscando un cambio real, mientras bares como Himkok reutilizan desperdicios agrícolas para crear siropes y fermentados. El auge de prácticas sostenibles desafía el riesgo del ‘greenwashing’, impulsando regulaciones y una mirada crítica para garantizar un impacto genuino en la industria.
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Ecopostureo y Coctelería: Cómo los Bares Reconciliaron el Estilo con la Sostenibilidad
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