El Arte de Cortar Jamón: ¿Pezuña Arriba o Abajo? Consejos de un Experto en la Materia

Con la llegada de las fiestas navideñas, el jamón se erige como uno de los platos imprescindibles en las mesas españolas, junto al tradicional marisco. Dentro de la oferta de jamones, la diferencia entre la paleta y el jamón radica en su origen anatómico y en atributos como peso y sabor: el jamón procede de las patas traseras y supera los ocho kilos, ofreciendo suavidad y matices complejos; mientras que la paleta, de las patas delanteras, pesa entre cuatro y cinco kilos, y se caracteriza por un sabor más intenso pero con menos matices. Según la Organización de Consumidores y Usuarios, la paleta ibérica posee más tocino que el jamón ibérico. El experto Víctor Sanchiego sugiere un corte en V a la hora de preparar la paleta, asegurando que sus sabores son más homogéneos y recomendando colocarla con la pezuña hacia arriba para optimizar su aprovechamiento.

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