El arte de la fideuá: secretos del caldo perfecto y la cebolla a cuchillo

La fideuá, un emblema de la cocina mediterránea, destaca junto a la paella como el plato dominical por excelencia en numerosos hogares. A pesar de su aparente sencillez, lograr una fideuá con fideos sueltos y llenos de sabor demanda precisión y técnica. Los maestros arroceros revelan que el secreto del éxito radica en detalles como el corte adecuado de la cebolla, que debe picarse finamente para evitar exceso de agua y conseguir un buen sofrito. Además, la proporción de líquido es crucial: se recomiendan 330 ml de caldo por persona. La preparación comienza dorando los fideos antes de integrarlos en el sofrito de cebolla, ajo, tomate y mariscos. Tras añadir el caldo, se cocina a fuego alto y luego bajo, finalizando con un reposo para que los fideos alcancen la textura perfecta.

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