El Ingenioso Método de Jordi Cruz para Limpiar Efectivamente Frutas y Verduras

El pasado verano, un brote de ciclosporiasis en Estados Unidos, causado por el parásito Cyclospora cayetanensis, resultó en dos muertes y casi 600 hospitalizaciones, alcanzando 13,000 casos en total, según la FDA. El brote se vinculó a lechugas iceberg de Taylor Farms, cultivadas en México, que luego fueron retiradas del mercado. La FDA recomendó desinfectar superficies y recipientes que pudieran haber estado en contacto con las hortalizas afectadas. La importancia de la adecuada higiene de frutas y verduras crudas fue subrayada, aunque se aclaró que el lavado no siempre elimina todos los riesgos de contaminación. En respuesta, el chef Jordi Cruz sugirió una solución casera llamada Limpiafood, que combina agua, vinagre y ácido cítrico o zumo de limón, para mejorar la eliminación de microorganismos sin afectar la textura de los alimentos.

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