El Ingenioso Truco de Dabiz Muñoz para una Tortilla Perfecta que No se Pega

Para lograr una tortilla francesa perfecta que no se pegue, más allá de una buena sartén, es crucial manejar bien la temperatura de cocción y el proceso de preparación. Dabiz Muñoz, chef madrileño galardonado con cuatro estrellas Michelin, insiste en un control preciso del calor: comienza cocinando a fuego medio y luego reduce al mínimo para plegar y rellenar sin que el huevo se adhiera. El truco reside en mantener una textura elástica y de mousse caliente por fuera, evitando que se rompa al girarla gracias a una “película protectora” exterior. Muñoz sugiere batir huevos de corral con sal y pimienta, iniciar el cuajado a media potencia y finalizar a baja, añadiendo queso para un interior cremoso. Se recomienda servir la tortilla en pan brioche tostado, logrando un equilibrio entre crocante y suavidad.

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