Cada año, la gastronomía española se sumerge en un periodo de reflexión y tradición durante la Cuaresma, que en 2026 se extenderá del 18 de febrero al 2 de abril, justo antes de la Semana Santa, del 29 de marzo al 5 de abril. Este tiempo ofrece una oportunidad única para chefs y hogares, que desempolvan recetas ancestrales enfocadas en la cocina de vigilia, donde el pescado cobra especial protagonismo. Este año, dos tesoros noruegos destacan en los menús: el Skrei, un bacalao fresco salvaje de Noruega, y el bacalao salado, un clásico que ha perdurado a través de los tiempos.
La temporada del Skrei despierta grandes expectativas entre los cocineros españoles, con un periodo que se extiende de enero a abril. Este bacalao salvaje, considerado por muchos como el mejor del mundo, emprende un viaje épico de 1.000 kilómetros desde el mar de Barents hasta las costas de Noruega, alcanzando zonas de desove únicamente los ejemplares más fuertes. Esta travesía contribuye a su textura firme y musculosa, conferiéndole una distinción única en comparación con otras variedades de bacalao. El reconocido chef Íñigo Urrechu, un ferviente embajador del Skrei en España, lo describe como «un pescado único» cuya carne nívea se deshace en lascas puras y jugosas, prometiendo deleitar a los paladares más exigentes.
Urrechu destaca la elegancia del Skrei no solo en su presentación, sino también en su sabor limpio y profundo, que no requiere aditivos. Además, el Skrei es un alimento saludable, repleto de proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales como el Omega-3 y la vitamina B12. Los chefs valoran especialmente su versatilidad, utilizándolo en una amplia gama de preparaciones, desde lomos braseados hasta platos que aprovechan cada parte del pescado.
Por otro lado, el bacalao salado noruego representa un testimonio del arte de la salazón y la paciencia, elevando lo simple a niveles gastronómicos excepcionales. Su presencia en la cocina española ha sido particularmente significativa a través de los siglos, especialmente durante la Cuaresma, cuando el consumo de carne estaba restringido, convirtiendo al bacalao salado en una opción fundamental para los platos de abstinencia.
La llegada del Skrei y el resurgimiento del bacalao salado coinciden con una época del año en la que la cocina ibérica adquiere un significado profundo. Ya sea preservando recetas familiares o innovando desde los fogones de los restaurantes, estos productos noruegos se convierten en el centro de la liturgia gastronómica de la Cuaresma, recordando a todos la riqueza de una tradición culinaria que une a generaciones.
