El Secreto Ancestral de la Paella: La Leña de Naranjo como Pilar Esencial

Vicente Rioja, un experto en paella valenciana y heredero de una tradición de cuatro generaciones, destaca la importancia del fuego en la preparación de este icónico plato. Según Rioja, el uso de leña de naranjo seca y bien tratada es fundamental para lograr un calor estable y un aroma sutil que no ahume el arroz. La leña debe reposar entre un año y año y medio para evitar exceso de humo, y su llama constante ayuda a respetar los tiempos de cocción cruciales. Rioja subraya la importancia de utilizar ingredientes de calidad, como pollos de corral y arroz con denominación de origen, y seguir tiempos de cocción exactos para alcanzar el socarrat perfecto. Además, aconseja esperar a que la paella baje a 50 grados antes de degustarla, asegurando así el equilibrio de sabores. Este enfoque busca preservar la autenticidad y sabor clásico de la paella valenciana.

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