Con la llegada de la Cuaresma, una época de reflexión y ayuno que antecede a la Pascua en la tradición cristiana, los pescados ganan prominencia en las mesas españolas, destacando el Skrei, un bacalao nórdico que es considerado el mejor bacalao salvaje de calidad superior en el mundo. Durante esta temporada, el Skrei se presenta en su máximo esplendor, atrayendo la atención tanto de restaurantes de alta categoría como de los entusiastas del pescado que anticipan con ansias este exclusivo manjar.
«Skrei», un término noruego que significa «nómada», describe a la perfección el viaje anual de este bacalao que recorre mil kilómetros desde el gélido Mar de Barents hasta las costas más cálidas del norte de Noruega para desovar. Este recorrido no solo le confiere una musculatura excepcional, sino que también le ha ganado el apodo de «atleta de los mares».
Íñigo Urrechu, reconocido chef y embajador del Skrei en España para Mar de Noruega, afirma que este bacalao es una maravilla culinaria. Su carne blanca, de sabor delicioso y con lascas que se separan con facilidad, lo convierten en un manjar codiciado a nivel internacional. Todo se aprovecha del Skrei: desde los lomos y la quijada hasta la piel y las sabrosas cocochas.
Además de su inigualable sabor, el Skrei es apreciado por sus beneficios nutricionales. Es una fuente rica en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y B12, esenciales para la visión, el sistema inmunológico y la regeneración celular. También aporta importantes cantidades de selenio, que protege al organismo, y es una buena fuente de yodo.
El Skrei salado ha ganado popularidad especialmente para Semana Santa en países como España, Portugal y Brasil. Este bacalao noruego es conocido por su textura delicada y sabor robusto, producto de un proceso de salazón tradicional que solo utiliza sal, agua y tiempo. Noruega, hogar de las mayores poblaciones de bacalao del mundo, proporciona la mejor materia prima para producir este exquisito bacalao salado, señala Tore Holvik, director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega.
Así, la temporada del Skrei no solo es un evento gastronómico, sino una celebración cultural que une a los amantes del pescado alrededor del mundo en un festín de sabor y tradición.
