Granada se alista para convertirse en el epicentro de la industria jamonera del 28 al 30 de abril, con la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ). Este evento, de gran envergadura, cuenta con un programa casi completo que abordará temas críticos y de actualidad, buscando impulsar un diálogo abierto sobre los desafíos que enfrenta el sector.
El congreso congregará a expertos de talla mundial para tratar cuestiones clave, como la Peste Porcina Africana, que ha generado preocupaciones significativas en Europa. Julio Tapiador, presidente de Interham, junto a Davide Calderone de ASSICA (Italia), liderarán las discusiones en busca de soluciones viables para mitigar los efectos de esta enfermedad.
Entre los temas más candentes está el debate sobre la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, que ha generado divisiones en la industria del ibérico. Clemente López-Bote, de la Universidad Complutense de Madrid, y Antonio Palomo de la ADM, ofrecerán perspectivas científicas e industriales para arrojar luz sobre este dilema.
La innovación tecnológica será otro pilar del encuentro, con enfoques en inteligencia artificial, modelos predictivos y secado inteligente. Los expertos Pere Gou, Belén Blanco, Maribel Campos y Xavier Espuña explorarán cómo estas tecnologías están transformando la producción del jamón sin perder el vínculo con las tradiciones.
De manera novedosa, el congreso incluirá la neurociencia para entender mejor el comportamiento del consumidor. Participarán Anna Claret, Toshihide Nishimura y Mónica Flores, quienes debatirán sobre las percepciones sensoriales y emocionales al momento de elegir jamones.
Además, el evento servirá como plataforma para analizar el mercado internacional del jamón, las normativas y las estrategias de comunicación en un contexto geopolítico incierto. Expertos como Carlos Buxadé, junto a representantes de diversas instituciones, contribuirán a enriquecer estas discusiones.
El XIII Congreso Mundial del Jamón busca no solo promover el diálogo sobre el presente y futuro del sector, sino también reafirmar a Granada como un lugar destacado para encuentros estratégicos y científicos. Las inscripciones están abiertas, con un descuento del 15% por pago adelantado hasta el 2 de febrero.
Complementando el congreso, los organizadores han preparado un programa social que incluye actividades turísticas por Granada y sus alrededores para los participantes y sus acompañantes. El evento cuenta con el respaldo de Interham y otras entidades como ANICE y FECIC, consolidándose como una cita imperdible para los profesionales de la industria jamonera.
