Durante la temporada navideña, el Foie Gras se erige como el rey indiscutible de las mesas en España, ofreciendo una variedad de opciones culinarias que no solo prometen sorprender a amigos y familiares, sino que también simplifican la preparación de alta gastronomía en casa. En el marco de la campaña europea «El Foie Gras en Reels», un «Manual del Foie Gras» en formato digital detalla estas posibilidades, proporcionando tres técnicas clave y dos maridajes exquisitos.
Según Enrique de Prado, presidente de INTERPALM, la clave para obtener excelentes resultados radica en una técnica clara y un producto tratado con esmero. «Con un marcado corto, reposos respetados y maridajes directos, la Navidad se cocina sola», afirma De Prado, realzando la facilidad con la que se pueden preparar platos impresionantes en el hogar.
España ocupa el cuarto puesto como productor y el segundo como consumidor de Foie Gras en Europa, avalando la tradición y el refinamiento en su producción. Esto no solo garantiza que el 90% de la vida del pato se desarrolle al aire libre, sino que también cada parte del animal se aprovecha, desde la grasa hasta las plumas, asegurando un sabor de alta calidad incluso en cocinas domésticas.
Para quienes desean encender la chispa navideña, el «Torchón» es el punto de partida. Esta preparación consiste en marinar cuidadosamente Foie Gras crudo, cocerlo en un caldo corto y dejarlo reposar en frío hasta conseguir una textura apta para cortes finos. Se sugiere servirlo sobre pan brioche o de higos, acompañado de un chutney de albaricoque o manzana.
El siguiente escalón es el «Mi-cuit», donde una cuidadosa cocción y enfriamiento resultan en una textura sedosa. Puede servirse en una tabla fría o como parte de una ensalada templada, siendo un comodín para mantener el ritmo del servicio sin contratiempos.
Para cerrar el festín, el «Escalope a la sartén» se prepara con incisiones superficiales y una cocción rápida a alta temperatura, ofreciendo un impacto visual y gustativo en breves minutos. Este platillo se recomienda con setas salteadas o un suave puré como acompañamiento.
El maridaje se adapta al Foie Gras dependiendo de su temperatura. Los platos fríos como el «Torchón» y «Mi-cuit» encuentran su pareja ideal en champagnes o vinos blancos secos, mientras que el escalope caliente se complementa mejor con finos, amontillados o tintos ligeros.
El «Manual del Foie Gras» brinda la oportunidad de cocinar con seguridad, creatividad y estilo, replicando la experiencia de un restaurante desde la comodidad del hogar. La guía está disponible para descarga en línea, junto con las últimas actualizaciones de la campaña «El Foie Gras en Reels» y las innovadoras propuestas del chef Juanlu Fernández en redes sociales, permitiendo a los entusiastas seguir las novedades y disfrutar de este legado gastronómico europeo.
