El aroma de la fritura y una fusión de sabores regionales se han coronado en Sigüenza, gracias a la maestría del chef Sergio Baja, quien ha conquistado el XV Concurso de Pinchos Medievales con su creación ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Este triunfo le ha asegurado un lugar en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará el 26 de octubre, donde Baja representará a su municipio en un certamen de carácter global.
La chispa de inspiración para este innovador pincho surgió durante una escapada a Cádiz junto a su esposa. En Sanlúcar de Barrameda, las famosas tortillitas de camarones hicieron su magia, despertando la creatividad del chef. Así nació una novedosa combinación que honra las raíces seguntinas. Sergio ha logrado fusionar elementos locales con destreza, empleando torreznos, cebolla encurtida de la comarca, y la harina de espelta conocida por su calidad en la región. El ajo negro, ingrediente estrella proveniente de Las Pedroñeras, aporta su particular dulzor, mientras que la fritura se lleva a cabo con aceite de La Común de Guadalajara, sellando un plato lleno de identidad.
Aclamada tanto por el jurado como por los asistentes de la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza, la elaboración de Baja despierta gran expectativa para el evento internacional. Ya en el pasado, el chef dejó su huella representando a su ciudad en la final en Olivenza, Badajoz. Recordando esa experiencia, Baja comparte: «Nuestra experiencia en Olivenza fue inmejorable. Nos acogieron de maravilla, y es lo mismo que vamos a hacer nosotros con los compañeros que vengan».
Este octubre, Baja se medirá con otros cinco aspirantes seleccionados entre la crema de la cocina medieval. Entre ellos destacan nombres como Íñigo Tizón de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Jorge Ruiz Luzuriaga de Estella-Lizarra, María Rello de Almazán, y el portugués José Mário Magalhães. Con confianza en su propuesta, Baja extiende una invitación a todos para visitar Sigüenza. «Recomiendo a todo el mundo que venga a Sigüenza para vivir un fin de semana histórico y gastronómico», expresa el chef, irradiante de entusiasmo y listo para defender la tradición culinaria con orgullo y pasión.
