El cocinero Iban Garín, del Bar Restaurante BiEnara, se encuentra en plena preparación para representar a Estella-Lizarra en el distinguido concurso Chef Medieval 2025. Este evento se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Tras conquistar el Concurso Local de Pinchos Medievales con su creación ‘Arima’, Garín ahora busca alcanzar el reconocimiento internacional en la Red de Ciudades y Villas Medievales.
‘Arima’ es un pincho que combina la cocina medieval con una visión moderna, utilizando productos locales de Tierra Estella. La estrella del plato es el conejo, en homenaje a su padre, Jesús Garin, quien fue cunicultor. Consiste en un conejo marcado a la brasa, confitado y desmigado, dentro de un cilindro con duxelle de seta portobello y trufa, envuelto en papada ibérica ahumada y pasta filo, horneada para obtener un toque crujiente.
La propuesta se completa con un chutney de higo negro, enriquecido con especias locales como flor de hinojo, bayas de enebro, romero y tomillo. Además, incluye un cremoso de remolacha y queso crema con un toque de lima rallada. Este enfoque culinario cumple con las normativas del concurso, que prohíben ingredientes posteriores al descubrimiento de América, incentivando la investigación del recetario medieval europeo.
Garín subraya la importancia de usar productos locales en su cocina. «Intento que todo parta de nuestra tierra. Trabajamos con ingredientes de la época medieval, redescubriendo el valor del producto local», expresa el chef.
Participar en Almazán es un honor para Garín. «Es un orgullo representar a Estella-Lizarra. Este concurso va más allá del individuo, es por la ciudad y su gente. Espero llevar el nombre de Estella-Lizarra a lo más alto», comenta con entusiasmo.
El evento reunirá a chefs de varias localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales, incluyendo Hondarribia, Laguardia, Sigüenza, Valencia de Alcántara y Marvão, además de Almazán y Estella. Durante el fin de semana del concurso, los asistentes podrán disfrutar de la Ruta del Pincho Medieval, degustando estas exquisiteces en la localidad soriana.
Con ‘Arima’, Iban Garín aspira a elevar la gastronomía de Tierra Estella, destacando el respeto por el producto local y la pasión por la tradición culinaria, manteniendo vivas las raíces de su historia.
