La casquería ha emergido como una de las tendencias culinarias más influyentes de la actualidad, transformándose de una cocina de supervivencia a un emblema de autenticidad cultural. En este contexto, Inti de Oro, el prestigioso restaurante peruano ubicado en Europa, ha dado un paso innovador al lanzar su «Diccionario de la Casquería». Esta obra busca rendir tributo y otorgar visibilidad a cortes de carne que en tiempos recientes fueron ignorados por la alta cocina, devolviéndolos a las mesas con orgullo.
El diccionario recorre desde la A hasta la Z, destacando términos esenciales de la gastronomía peruana y su interacción con otras tradiciones culinarias. Ejemplo de ello son los anticuchos, preparados con corazón de res marinado, un plato callejero que ahora ocupa lugares de honor en mesas refinadas. Otros cortes menos convencionales, como las criadillas o el bofe, ofrecen sabores intensos que aún permanecen inexplorados para muchos.
Desde su inauguración en 1991, Inti de Oro ha sido un verdadero embajador de la cocina peruana, reconocido por su dedicación a la autenticidad y calidad. La decoración del restaurante captura la esencia de Perú, mientras que su menú ofrece una experiencia sensorial llena de sabores ricos e inesperadas texturas. Ahora, con menús de degustación, Inti de Oro permite a los comensales explorar la riqueza de la casquería de una manera sin precedentes.
El resurgimiento de la casquería no solo se enmarca en un movimiento hacia una cocina más responsable y consciente, sino que también se presenta como una forma de reconectar con las raíces culturales a través del sabor. Desde entrañas hasta sangre cocida, cada pieza cuenta una historia, invitando a quienes se atreven a degustar a descubrir un universo culinario que parecía reservado para pocos.
Con sedes en Madrid, Inti de Oro continúa siendo un enclave para aquellos que buscan una auténtica experiencia gastronómica, subrayando que detrás de cada plato hay un proceso lleno de tradición y una historia digna de ser compartida y disfrutada.
