Investigadora Extremeña Revoluciona el Control de Calidad de la Carne con Tecnología de Infrarrojos

Un estudio desarrollado en Extremadura introduce un innovador método para el control de calidad en el sector cárnico, revolucionando procesos tradicionales. La investigadora Lucía Morán Silva, del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), ha validado el uso de la espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano, una tecnología que permite analizar toda la producción cárnica sin destruir muestras. Este sistema, aplicado en carnes como el cerdo ibérico y el vacuno Angus, permite identificar en segundos características como la dieta del animal, si una pieza ha sido congelada o la conservación del producto. Esta técnica mejora la precisión del control de calidad, reduce el riesgo de fraudes y minimiza el impacto ambiental al no utilizar químicos ni generar residuos. Además, habilita una gestión más eficiente en las líneas de producción y facilita la adaptación de la oferta a la demanda de mercado.

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