La Clave de la Carbonara Perfecta: Un Huevo Entero y una Yema por Comensal

La creadora de contenido Rocío Rosado, conocida como Mamá Atómica, ha revelado su técnica infalible para preparar una auténtica pasta carbonara en casa, logrando una textura sedosa y cremosa. El secreto radica en una fórmula matemática: usar una yema y un huevo entero por comensal, asegurando que la clara aporte la humedad necesaria, mientras las yemas ofrecen sabor y color. Rosado enfatiza evitar la nata y ser preciso con el queso, prefiriendo pecorino romano o parmigiano rallado finamente. Además, sugiere una pasteurización casera de la mezcla y advierte sobre la técnica de integrar el guanciale crujiente para evitar que el huevo cuaje. La emulsión final se logra al incorporar la pasta recién escurrida a la mezcla, removiendo enérgicamente. Según Rosado, con práctica, se consigue una «carbo crema» perfecta, donde el guanciale añade el toque final crocante.

Leer noticia completa en OK Diario.