La Receta Tradicional de la Salsa Boloñesa: La Perfecta Combinación de Cerdo y Ternera

Elisa Rusconi, chef de la Trattoria Dame en Bolonia, desmiente los mitos sobre la salsa boloñesa, señalando que muchos están en un error culinario al incluir espaguetis y ajo, ingredientes que la receta tradicional no admite. En cambio, el auténtico ragú bolonés se elabora con una meticulosa selección de carnes: dos partes de cerdo (panceta y coppone) y una de ternera (diafragma), cocinadas a fuego lento durante 12 horas para integrar sabores. La salsa, concentrada con triple tomate, se sirve con tallarines frescos, maximizando la experiencia sensorial al absorber los jugos de la carne. Rusconi defiende una técnica que encapsula la esencia y legado familiar de casi 90 años, poniendo énfasis en la tradición y calidad de los ingredientes.

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