Persistencia en la Adversidad: ¿Por qué los Becarios eligen Quedarse en la Industria Gastronómica a pesar de las Duras Condiciones?

En una reciente entrevista, Ferran Adrià defendió a los restaurantes de élite ante las crecientes denuncias de malas prácticas laborales, esgrimiendo argumentos que sugieren que si las condiciones fueran realmente malas, la gente se habría marchado. Sin embargo, las razones por las cuales muchos becarios no abandonan estas situaciones han sido examinadas en profundidad. Más allá de las vejaciones, los becarios permanecen debido al prestigio y las conexiones que ofrece trabajar en estos lugares, donde el abuso aspiracional es común. La falta de salario, las amenazas de listas negras y la presión social agravan la situación, creando un entorno en el que es difícil denunciar o simplemente marcharse. A medida que pasa el tiempo, el número de ex trabajadores dispuestos a hablar sin temor a represalias aumenta, impulsado por las plataformas sociales que permiten difundir testimonios. El artículo subraya que culpar a las víctimas es incorrecto, recordando que el problema radica en las estructuras de poder establecidas.

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