Andalucía refuerza su presencia en el panorama europeo de alimentos con denominaciones de calidad al incorporar una nueva Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). A principios de este mes, el Diario Oficial de la Unión Europea anunció la inclusión del ‘Pulpo Seco de Adra’ en el registro europeo de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Sin embargo, ha sido 20 días después cuando se ha hecho efectiva esta mención de calidad reconocida por Bruselas.
La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de Andalucía ha apoyado al sector en la formalización de esta nueva ETG, que resguarda un alimento tradicional de la gastronomía de Almería, aumentando a 11 los productos protegidos con denominaciones de calidad en la provincia. Entre ellos se encuentran el ‘Jamón de Serón’, varios vinos de regiones como ‘Desierto de Almería’ y ‘Ribera del Andarax’, hortalizas como el ‘Tomate La Cañada’, conservas pesqueras como la ‘Caballa de Andalucía’ y la ‘Melva de Andalucía’, así como el ‘Cordero Segureño’. Algunos de estos productos superan la provincia almeriense, como el caso del ‘Cordero Segureño’, producido también en Granada y Jaén, y las conservas pesqueras, que abarcan todo el litoral andaluz.
Andalucía alberga actualmente 66 menciones de calidad dentro del registro europeo, lo que representa casi el 17% del total de 390 denominaciones agroalimentarias reconocidas en España.
El ‘Pulpo Seco de Adra’ se destaca por su receta tradicional que utiliza pulpo de roca o común como materia prima. Este manjar se reconoce por su color rosado-granate, su intenso aroma y sabor a mar, y una textura suave y elástica con un interior jugoso. El proceso de elaboración comienza con el enjuague de los pulpos en salmuera, seguido de su limpieza, congelación y un secado especial utilizando estructuras que evitan el contacto con el entorno. Finalmente, las patas de pulpo se envían al mercado tras ser envasadas al vacío y refrigeradas o congeladas.
Este reconocimiento no solo celebra la tradición culinaria de Almería, sino que también fortalece la presencia de Andalucía en el ámbito gastronómico europeo.
Fuente: Junta de Andalucía.
