La gastronomía gaditana, caracterizada por su innovación y tradición, ha brillado con fuerza en Madrid Fusión, el Congreso Internacional de Gastronomía que se lleva a cabo anualmente en la capital española. Este evento se ha consolidado como un referente mundial en cuanto a tendencias e innovaciones del sector, y este año la provincia de Cádiz ha estado bien representada por un grupo destacado de cocineros.
Uno de los momentos más esperados fue la ponencia de Juan Viu, un reconocido chef barbateño que ha ganado notoriedad por su restaurante Mare, ubicado en Cádiz. En su presentación, titulada “El mar gaditano”, Viu compartió su visión personal de la cocina, utilizando como hilo conductor sus experiencias en localidades de la costa como Barbate, Zahara de los Atunes y la capital gaditana. Según el chef, su enfoque culinario combina la tradición y el refinamiento, centrándose en los productos locales y de temporada, elementos que configuran su cocina “tradicional y marinera”.
Viu se mostró agradecido por la oportunidad de presentar su trabajo en un congreso de tan alto nivel, afirmando que para él había sido “muy reconfortante y un orgullo”. Su reconocimiento con una estrella Michelin recientemente ha solidificado su lugar en la élite de la gastronomía española.
Otro aspecto destacado en este congreso fue la celebración del acto en honor a la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026, que este año ha recaído en Jerez de la Frontera. La Diputación de Cádiz, junto con el Ayuntamiento de Jerez y la Fundación Osborne, organizó un coloquio en el que se discutieron las fortalezas de la ciudad como un importante destino gastronómico. Durante este encuentro, los asistentes pudieron disfrutar de una berza jerezana y de un vino oloroso de Bodegas Osborne, mientras escuchaban las intervenciones de la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, y chefs renombrados como Israel Ramos y Juanlu Fernández.
La provincia de Cádiz es digna de mención no solo por sus iniciativas gastronómicas, sino también por su impresionante colección de estrellas Michelin, sumando un total de 11 en la actualidad. Figuras destacadas como Ángel León, con su restaurante Aponiente, y Juanlu Fernández con Lú Cocina y Alma, son parte del brillante panorama culinario de Cádiz.
Madrid Fusión se presenta como un escaparate excepcional para la gastronomía, contando en esta edición con cinco espacios dedicados a la cocina, el vino y la repostería, además de reunir a más de 300 oradores a través de ponencias, talleres y catas. El congreso, que comenzó el 26 de enero y se extenderá hasta el 28, promete seguir siendo un fuerte impulso para la difusión de la rica cultura gastronómica que representa la provincia gaditana.
Fuente: Diputación de Cádiz.
