Sabor a Málaga y la Carta Malacitana llegan a la recta final de las III Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales en las Escuelas de Hostelería de la Provincia

Sabor a Málaga, la marca impulsada por la Diputación de Málaga para promover los productos alimentarios locales, está llevando a cabo la tercera edición de las ‘Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales’, organizadas en colaboración con La Carta Malacitana. Estas jornadas formativas están diseñadas para brindar a los futuros profesionales de la restauración la oportunidad de conocer a fondo los productos autóctonos de la provincia, destacando la riqueza y diversidad de la gastronomía malagueña.

Según ha informado Manuel Marmolejo, vicepresidente de Gestión Económica Administrativa, junto a Antonio Carillo, presidente de La Carta Malacitana, este año las jornadas han abarcanado tres escuelas de hostelería y están culminando en otros tres centros educativos, con la participación de más de 200 alumnos en total. Marmolejo ha enfatizado la necesidad de promover los produtos locales, que son esenciales no solo para la gastronomía, sino también para el fomento del desarrollo rural y la economía local. «De este modo se favorece un enriquecimiento de toda la cadena de producción y consumo, desde el sector productivo hasta la restauración», ha asegurado.

En esta ocasión, la jornada de formación ha incluido conferencias y talleres que abarcan temas como el uso y el consumo del aceite de oliva virgen extra, las cualidades del chivo lechal malagueño y los productos derivados de la cabra, como el famoso queso local. Esta mañana, los 22 alumnos del 2° ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Universidad Laboral de Málaga han disfrutado de tres conferencias. La primera, impartida por Marcos Chacón, se centró en la gastronomía patrimonial malagueña. La segunda, a cargo de Javier Escalona de Caprisur, exploró las características del chivo malagueño y finalizó con una cata de quesos de Agammasur. La última conferencia, sobre la producción del aceite de oliva, fue presentada por Diego Rivas y también incluyó una cata del producto.

Además de estas conferencias, los estudiantes participaron en un taller de cocina donde prepararon un menú innovador con platos que destacan la cocina local, incluyendo un aperitivo de ajo blanco de pistachos y un primer plato de gazpachuelo con ravioli de langostino.

Este mismo programa será llevado a cabo los días 30 de noviembre y 15 de diciembre en otros centros educativos como el CDP Santa Rosa de Lima de la Fundación Victoria y la Escuela de Hostelería La Cónsula.

Las jornadas, que comenzaron el 13 de noviembre, han pasado por varias escuelas. En la primera sesión, 45 alumnos de la Escuela de Hostelería de Benahavís aprendieron sobre los productos de kilómetro cero y elaboraron un menú que incluía gazpachuelo y carré de chivo lechal. En la Escuela de Hostelería La Fonda de Benalmádena, medio centenar de alumnos participaron en una demostración que combinó técnica y tradición, y el IES Jacaranda de Churriana ofreció a sus 60 alumnos la oportunidad de degustar una variedad de platos que realzaban el uso del chivo.

En total, más de 200 alumnos de seis escuelas de hostelería están obteniendo conocimientos sobre el uso y formas de consumo de productos emblemáticos de Málaga, como el aceite de oliva virgen extra, el chivo lechal malagueño y la rica variedad de productos derivados de la cabra. Estas iniciativas no solo están fortaleciendo la formación de futuros chefs, sino que también contribuyen a la valorización de la cultura gastronómica de la provincia.

Fuente: Diputación de Málaga.

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