El concurso gastronómico internacional de pinchos y tapas medievales se prepara para una edición prometedora este otoño, en la que Adur Arrieta, chef de Tatapas Gastroteka, representará a Hondarribia. El chef guipuzcoano ya ha capturado la atención con su creación «Entre redes y trigales», que le valió el título de Mejor Pintxo Medieval 2026. Este innovador plato, que celebra la fusión entre tierra y mar, es un reflejo de la rica tradición culinaria de la región, combinando el atún del Cantábrico con el trigo sarraceno, un pilar de la gastronomía medieval europea.
El evento, que tendrá lugar en Valencia de Alcántara, reunirá a chefs de diversas localidades, cada uno con aspiraciones de llevarse el prestigioso galardón. Arrieta ha sorprendido al jurado con su propuesta no solo por la originalidad, sino por su firme fidelidad a la temática medieval, y su creación se presenta como un viaje gustativo que comienza en las profundidades del Cantábrico y culmina en los campos de trigo sarraceno.
El pintxo de Arrieta invita a los comensales a sumergirse en un risotto cremoso de trigo sarraceno con puerro y hongos, sobre el cual reposa una sedosa ventresca de atún, ligeramente sellada. El toque final viene de la mano de una demi-glace elaborada a partir del espinazo del atún y enriquecida con aceite de trufa y ralladura de limón, otorgando un acabado fresco y profundamente mediterráneo.
El origen de esta creación se remonta a un momento de intuición culinaria, donde la combinación de sabores y texturas se originó en la mente de Arrieta antes de plasmarse en el plato. «Parece un pincho de carrillera, pero descubres que es atún», comenta el chef, capturando la magia que ofrece cada bocado del pintxo.
Para resaltar aún más la conexión con la historia, Arrieta ha optado por presentar su creación en un recipiente de barro tradicional, amalgamando modernidad y legado histórico. Este triunfo es especialmente significativo para Arrieta, dado que Tatapas Gastroteka se adentró por primera vez en el panorama gastronómico a través de este concurso medieval, estableciendo un vínculo duradero con el certamen.
Desde su fundación en 2019 en Hondarribia, Tatapas Gastroteka se ha erigido como una referencia culinaria en la región, destacando en un entorno competitivo lleno de talentos excepcionales. El reconocimiento obtenido en su propia ciudad es una muestra del prestigio alcanzado por el establecimiento y por el chef que lidera su cocina.
Por otra parte, el Premio del Jurado Popular ha sido otorgado a Gorka Irisarri de Danontzat Gastroteka, quien conquistó al público con su pintxo «Lamiak Arrautza». Esta creación evocó leyendas vascas y ofreció una experiencia sensorial que trascendió el sabor.
Con la participación de más chefs y un público cada vez más entusiasta, el concurso fortalece el interés por las adaptaciones contemporáneas de la cocina medieval. «Entre redes y trigales» no solo será la embajadora de Hondarribia en Valencia de Alcántara, sino que representa un viaje gastronómico que entrelaza la tradición con la innovación, prometiendo enriquecer y expandir la apreciación del arte culinario. Este evento culinario promete no solo deleitar, sino también elevar la comprensión de sabores que han resistido el paso del tiempo y siguen evolucionando.
