En Navarra, la morcilla de potro es un manjar que despierta curiosidad y reservas, conocida por su preparación con un 80% de carne de potro, sangre, manteca, ajo, sal y pimentón. A diferencia de otros tipos de morcilla, no contiene arroz ni cebolla, y su sabor ahumado e intenso es característico. Aunque su aspecto es similar al de las morcillas tradicionales, la idea de consumir carne de potro joven provoca reticencias. Sin embargo, en Navarra, la carne de potro ha sido parte de la dieta durante generaciones, apreciada por su alto contenido nutritivo y baja en colesterol. Criados en semilibertad, los potros utilizados tienen controles estrictos y la morcilla de potro, antaño casera, comienza a ganar reconocimiento y distribución comercial en la región.
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