El pistacho ha dejado de ser una tendencia pasajera para consolidarse como un elemento esencial en la pastelería premium. En los últimos años, su popularidad ha crecido significativamente en el sector, convirtiéndose en un ingrediente estrella en diversas aplicaciones culinarias que van más allá de los tradicionales helados y chocolates. Este auge es evidente en el último informe de Taste Tomorrow, una plataforma global de Puratos especializada en el análisis del comportamiento del consumidor en las industrias de panadería, pastelería y chocolate.
Según el estudio, las menciones del pistacho en nuevos productos han aumentado un notable 72% en el último año, reflejando su incorporación en una gama más amplia de productos. Ahora, el pistacho se encuentra en postres como tiramisús y tartas de queso, e incluso ha inspirado bebidas sofisticadas que honran la cultura de las cafeterías de especialidad.
Anabel Sotodosos, directora de Marketing de Puratos, destaca que el pistacho posee una combinación única de familiaridad y sofisticación, lo que lo convierte en el favorito de quienes buscan una indulgencia premium. Explica que la herramienta Trend Radar de Taste Tomorrow ayuda a detectar y anticipar estas tendencias emergentes, lo que brinda a los empresarios del sector la capacidad de innovar con éxito.
No obstante, el crecimiento del pistacho no se distribuye de manera uniforme en todos los productos. Por ejemplo, mientras que el chocolate negro con pistacho ha registrado un incremento del 14% en su popularidad, otros productos como el croissant de pistacho han disminuido en menciones en un 36%. Esto sugiere un cambio en las preferencias del consumidor hacia sabores más novedosos, como los que incluyen frutos rojos, azahar y chocolate blanco.
Establecida en Bélgica desde 1919, Puratos es una compañía internacional que proporciona ingredientes innovadores para la panadería, pastelería y chocolatería en más de un centenar de países. Su misión es clara: contribuir al éxito de sus clientes al tiempo que promueven la salud y el bienestar a través de soluciones alimentarias creativas. Con el pistacho como uno de sus aliados, la empresa vislumbra un futuro lleno de posibilidades y crecimiento para los artesanos del sector.
