En un esfuerzo por preservar y revitalizar la apreciación del Foie Gras dentro de la cocina contemporánea, la Asociación Española de Palmípedas Grasas (Interpalm) realizó una masterclass en las instalaciones del prestigioso Basque Culinary Center (BCC). Este evento forma parte de la campaña europea «El Foie Gras», cuyo objetivo es incitar a la exploración culinaria de este icónico producto entre los jóvenes aspirantes a chef.
La jornada comenzó con una introducción a cargo de Joseba Martikorena, vicepresidente de Interpalm. Martikorena explicó los secretos detrás de la producción y elaboración del Foie Gras, realzando las técnicas necesarias para tratar el producto con la maestría y creatividad que exige la cocina moderna. El vicepresidente enfatizó la necesidad de dichas formaciones para asegurar el futuro de una tradición que no solo destaca por su riqueza culinaria, sino también por su capacidad para construir comunidad y compromiso ambiental.
Ignacio Marín, Graduate Chef del BCC, fue una de las figuras destacadas del evento. Con su experiencia, demostró las infinitas posibilidades del Foie Gras en la gastronomía actual. Marín describió al Foie Gras como un legado gastronómico que los chefs del mañana deben valorar y explorar profundamente. Su intervención subrayó la importancia cultural de este manjar en el País Vasco, una región donde la gastronomía trasciende el mero acto de cocinar para convertirse en un elemento identitario.
Durante la masterclass, Marín preparó dos recetas que ejemplificaban la versatilidad del Foie Gras, realzando su capacidad para transformar y elevar las experiencias culinarias. Según el chef, estas actividades no solo sirven para promover el uso del Foie Gras tanto a nivel nacional como internacional, sino que también fortalecen el orgullo por la identidad local y las tradiciones gastronómicas.
La campaña «El Foie Gras» ha adoptado un enfoque estratégico para conectar especialmente con las nuevas generaciones a través de Internet y las redes sociales. Busca informar sobre las cualidades nutricionales y culinarias de este producto emblemático. Para aquellos interesados en seguir las actividades de esta iniciativa, se ha creado el sitio web rutadelfoiegras.es y se está desarrollando una activa presencia en redes sociales.
Con estas acciones, Interpalm y sus colaboradores no solo intentan preservar un legado culinario, sino que también buscan inspirar a una nueva generación de chefs dispuestos a explorar y reinventar la riqueza gastronómica de Europa, asegurando que el Foie Gras continúe siendo un pilar central en las mesas de todo el mundo.
