Un grupo de especialistas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM ha desarrollado una tortilla nutracéutica con bajo contenido calórico y alto valor nutricional, que puede durar hasta un mes sin refrigeración, ideal para comunidades con desnutrición y problemas de obesidad. La tortilla, elaborada a partir de harina de trigo, contiene probióticos, prebióticos y otros nutrientes beneficiosos. Estos componentes ayudan a mantener una flora intestinal saludable y no requieren conservadores gracias a su proceso de fermentación. Este innovador producto, que también puede usarse como base para otros alimentos, ha sido reconocido por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, y tanto su método como el producto están patentados desde 2023.
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