La Diputación de Málaga, a través de su emblemático sello promocional Sabor a Málaga, ha presentado un nuevo libro titulado «Salchichón Málaga», el primero de una serie llamada «Imagínate con Sabor a Málaga». Esta colección se dedicará a recopilar monográficos sobre los productos locales más destacados de la riqueza gastronómica de la provincia.
El evento de presentación tuvo lugar en compañía del presidente de la Diputación, Francisco Salado, y los autores de la publicación: el cocinero y escritor Samuel Perea, así como la fotógrafa Lourdes Molina. Con sus 147 páginas, el libro busca poner en valor el salchichón malagueño, resaltando su versatilidad en la creación de platos y su singularidad que lo diferencia de otros salchichones de diferentes regiones de España.
Francisco Salado enfatizó que el salchichón es un «símbolo de nuestra gastronomía» y destacó la historia de su producción que se remonta a 1820, cuando la empresa Prolongo fue pionera en su elaboración. Aunque ha enfrentado momentos críticos que lo llevaron al borde de la desaparición, actualmente existe un renacimiento gracias a numerosos productores de la provincia, muchos de los cuales están vinculados a la marca Sabor a Málaga. Esta iniciativa no solo realiza acciones de promoción, sino que también celebra el Día Internacional del Salchichón desde 2018, buscando fortalecer el reconocimiento y la tradición de este producto.
El libro es un tributo a todos aquellos que han mantenido viva la tradición del salchichón en Málaga. Incluye relatos de los «arquitectos» de su historia, como el historiador Fernando Bravo y diversos carniceros que han perfeccionado la receta a lo largo de los años. Además, cuenta con las voces de reconocidos «testigos» de la gastronomía local, como el presidente de la Academia Gastronómica y varios periodistas, quienes comparten sus valiosas experiencias relacionadas con el salchichón.
Uno de los aspectos más destacados de la publicación es la inclusión de 22 recetas de prestigiosos cocineros de la región, quienes han aportado su creatividad en la cocina utilizando este ingrediente esencial. Entre ellos se encuentran chefs de renombre como Álvaro Ávila, Pepo Frade y Diego Gallegos, quienes no solo comparten sus recetas, sino también las historias que han tejido a lo largo de sus trayectorias culinarias.
La publicación no solo sirve como un libro de recetas, sino que se presenta como una guía que inspirará a los amantes de la cocina a realizar sus propias versiones de estos platos icónicos. Salado afirmó que «sin duda, una guía perfecta que nos animará a cocinar siguiendo los pasos de los más expertos en la materia».
En resumen, «Salchichón Málaga» es un homenaje no solo a un producto querido por los malagueños, sino también a todos los que, con pasión y dedicación, han trabajado para mantener viva la cultura gastronómica de la provincia. Este libro representa una confluencia de historia, tradición y creatividad culinaria, que busca perpetuar uno de los productos más preciados de la gastronomía de Málaga.
Fuente: Diputación de Málaga.
