Rubén Urbano, chef del El Fogaril Gastrobar, ha conseguido alzarse con el máximo galardón en el XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales, un evento que se ha convertido en una referencia dentro de la gastronomía castellano-manchega y que este año tuvo lugar en Sigüenza. Bajo el emblemático Salón Doña Blanca del Parador de Turismo, la creación culinaria de Urbano, denominada ‘Evolución’, conquistó a los jueces por su complejidad técnica y su brillante narrativa, inspirada en la rica convivencia cultural de la Edad Media.
La ceremonia contó con la presencia de la alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, quien resaltó el talento y esfuerzo de los participantes, reconociendo al mismo tiempo el papel fundamental del sector hostelero local en la promoción cultural y turística de la ciudad. Destacó cómo el patrimonio histórico de Sigüenza se enriquece al compás de un creciente interés por la oferta gastronómica, agradeciendo al Parador de Turismo por su colaboración en este prestigioso evento.
La creación de Urbano brilló no solo por su técnica sino por una mezcla innovadora de sabores: con ingredientes que abarcan desde una crema de almendras y garbanzos, pasando por berenjena especiada, hasta un cordero caramelizado con la miel de la Alcarria, todo ello culminado con higos en hidromiel. Urbano, al recibir el galardón, compartió emocionado que su victoria es el resultado de un esfuerzo colectivo junto a su equipo en El Fogaril, un local que, pese a ser relativamente nuevo en la escena seguntina, se ha posicionado rápidamente como un referente en la región.
Con este triunfo, Urbano no solo consolida el prestigio de su establecimiento, sino que también se asegura un lugar representando a Sigüenza en la final internacional que tendrá lugar en Valencia de Alcántara, gracias a su participación en la Red de Ciudades y Villas Medievales.
El segundo lugar en este reñido concurso fue para Estefanía Verdes, del restaurante La Granja de Alcuneza, con su tapa ‘¡La madre del cordero!’, mientras que el premio a la originalidad se otorgó a ‘¿Cuarto o mitad?’, de Ana Puerta y Sergio Bajá, del Restaurante Bajá de Pelegrina. El evento, que honra la memoria del chef Santos García Verdes, es también un tributo a sus contribuciones a la gastronomía local antes de su fallecimiento en 2013.
Alejandro Cabra, concejal de Turismo de Sigüenza, subrayó la importancia de este tipo de concursos como motores turísticos para la localidad, destacando la oportunidad que representan para exhibir los tesoros patrimoniales y culinarios que la ciudad alberga. Desde hoy hasta el 24 de mayo, se desarrollará una ruta gastronómica que permitirá a residentes y turistas degustar las creaciones participantes en seis establecimientos locales.
Blanca Moreno, directora del Molino de Alcuneza, remarcó la vital conexión entre la cocina medieval y la identidad territorial, haciendo hincapié en la importancia de reconocer y preservar esta riqueza cultural a través de actividades innovadoras como el concurso. Esta competencia, respaldada por varias entidades, continúa consolidándose como uno de los pilares más destacados de la agenda gastronómica en Castilla-La Mancha, ofreciendo al público la posibilidad de elegir su tapa favorita, a la vez que participan en un sinfín de eventos paralelos.
