Delicia Nutritiva: Ensalada de Quinoa y Aguacate con Vinagreta de Limón Fresca

Una opción que combina frescura, sabor y salud para cualquier día del año es la ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón. Esta receta encarna la simplicidad y la nutrición, ideal para aquellos momentos en los que desees disfrutar de un plato ligero pero lleno de energía.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino medianamente pelado
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de tomates cherry
• 1/4 taza de cebolla roja
• 1/4 taza de cilantro fresco (opcional)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la vinagreta de limón:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• El jugo de 1 limón grande
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Cocinar la Quinoa

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.
2. En una cacerola mediana, añade las 2 tazas de agua y la taza de quinoa. Lleva a ebullición.
3. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que toda el agua sea absorbida y la quinoa esté suave.
4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.

Paso 2: Preparar los Ingredientes de la Ensalada

1. Mientras la quinoa se enfría, corta el aguacate en cubos. Pela y corta el pepino en medias lunas finas.
2. Corta el pimiento rojo en tiras finas y los tomates cherry en mitades.
3. Corta la cebolla roja en juliana fina. Hacer esto con anticipación y sumergir la cebolla en agua fría puede ayudar a reducir su sabor fuerte.
4. Pica finamente el cilantro si has decidido incluirlo.

Paso 3: Mezclar la Ensalada

1. En un bol grande, combina la quinoa ya fría con los vegetales preparados.
2. Si decides utilizar queso feta, añádelo ahora.

Paso 4: Preparar la Vinagreta de Limón

1. En un frasco pequeño con tapa o en un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el ajo picado.
2. Cierra bien el frasco y agita vigorosamente o bate la mezcla en el bol hasta que los ingredientes estén bien combinados.
3. Prueba la vinagreta y ajusta la sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Aliñar la Ensalada

1. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
2. Sirve de inmediato o refrigera durante 30 minutos para una ensalada más fría y bien impregnada de sabores.

Consideraciones Finales

Esta ensalada es altamente personalizable. Puedes añadir otros ingredientes como garbanzos cocidos, zanahoria rallada, o incluso sustituir el cilantro con perejil si no eres fan de su sabor.

Este plato no solo es visualmente atractivo, sino también una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables, gracias a la combinación de la quinoa y el aguacate. Ideal para un almuerzo rápido, una cena ligera o incluso como acompañamiento para platos más contundentes.

Disfruta de cada bocado de esta nutritiva ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón.