Un almuerzo ligero y refrescante: ensalada de quinoa y mango.
En la búsqueda constante de comidas equilibradas que combinen frescura y nutrientes, la ensalada de quinoa y mango se presenta como una opción ideal para los días soleados. Esta receta no solo deleita el paladar con una amalgama de sabores y texturas, sino que también ofrece una carga nutritiva necesaria para mantenernos activos y saludables. A continuación, se detalla la receta y el proceso de preparación de esta delicia culinaria.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 pepino grande, cortado en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 de taza de menta fresca, picada
- 1/4 de taza de cebolla morada, picada finamente
- 1/4 de taza de almendras laminadas o tostadas
- El jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar la quinoa: Es fundamental enjuagar la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. Usa un colador fino y lávala durante unos minutos.
Cocción de la quinoa: En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Agrega la quinoa enjuagada y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo. Una vez lista, retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y déjala enfriar.
Preparar los ingredientes frescos: Mientras la quinoa se enfría, procede a pelar y cortar el mango en cubos. Corta el pepino en rodajas finas, el pimiento rojo en tiras y el aguacate en cubos. Pica finamente el cilantro, la menta y la cebolla morada.
Tostar las almendras: Para un toque crujiente extra, puedes tostar las almendras en una sartén durante unos minutos. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Este paso es opcional, pero añade un sabor particular a la ensalada.
Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con el mango, el pepino, el pimiento rojo, el aguacate, el cilantro, la menta y la cebolla morada. Mezcla suavemente para integrar bien todos los ingredientes.
Añadir la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes tengan su dosis de aderezo.
- Servir: Espolvorea las almendras laminadas o tostadas sobre la ensalada y sirve inmediatamente.
Esta ensalada no solo destaca por su sabor delicioso, sino que también es un potente aliado para la salud. La quinoa aporta una proteína completa, mientras que el mango y el aguacate brindan antioxidantes esenciales. Disfruta de un plato que además de ser agradable al paladar, te llenará de energía y frescura. ¡Buen provecho!
