La sepia, un marisco clave en la cocina mediterránea, puede volverse dura al cocinarse debido a su contenido de colágeno. Para evitarlo, el chef Dani García recomienda hacer cortes en forma de rejilla en su carne antes de cocinarla, lo que previene que el colágeno la vuelva gomosa. Esta técnica asegura una textura blanda y mejora la absorción de marinados sin afectar el sabor. La sepia es popular en diversas recetas, como el arroz negro y la tempura. Además de este método, otras técnicas como marinados ácidos o cocciones rápidas también ayudan a mantener la sepia tierna. La frescura del marisco es esencial para un buen resultado.
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