¡La semana está comenzando y qué mejor manera de hacerlo que con una receta fresca y nutritiva! Hoy te traemos una ensalada de quinoa, aguacate y mango, una combinación perfecta que no solo saciará tu hambre, sino que también te proporcionará energía y vitalidad para enfrentar los próximos días.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate maduro
- 1 mango maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 pepino
- 1/4 de cebolla roja
- Un pequeño manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Cocinar la quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el recubrimiento amargo natural llamado saponina.
- En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición.
- Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.
- Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Posteriormente, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
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Preparar los ingredientes frescos:
- Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en cubos.
- Pela y corta el mango en cubos.
- Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas.
- Pela y corta el pepino en rodajas finas.
- Corta la cebolla roja en láminas delgadas.
- Pica el cilantro fresco finamente.
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Mezclar todos los ingredientes:
- En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja.
- Añade el cilantro fresco picado.
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Aliñar la ensalada:
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón. Añade sal y pimienta al gusto.
- Vierte este aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados con el sabor del aliño.
- Servir y disfrutar:
- Sirve la ensalada fresca en platos individuales o en un bol grande. ¡Ahora está lista para que la disfrutes!
Esta ensalada no solo es una explosión de sabor gracias a la dulzura del mango y la cremosidad del aguacate, sino que también es una fuente excelente de proteínas vegetales, grasas saludables y vitaminas. Lo mejor es que es muy fácil de preparar y es perfecta para llevar como almuerzo al trabajo o para disfrutar en una comida ligera en casa.
¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa, aguacate y mango y comienza la semana con la energía renovada que tu cuerpo necesita!
