Título: Ensalada Refrescante de Quinoa con Aguacate y Mango: La Receta Perfecta para un Inicio de Semana Energizante

¡La semana está comenzando y qué mejor manera de hacerlo que con una receta fresca y nutritiva! Hoy te traemos una ensalada de quinoa, aguacate y mango, una combinación perfecta que no solo saciará tu hambre, sino que también te proporcionará energía y vitalidad para enfrentar los próximos días.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 mango maduro
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1/4 de cebolla roja
• Un pequeño manojo de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el recubrimiento amargo natural llamado saponina.
   • En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición.
   • Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.
   • Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Posteriormente, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.

2. Preparar los ingredientes frescos:

   • Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en cubos.
   • Pela y corta el mango en cubos.
   • Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas.
   • Pela y corta el pepino en rodajas finas.
   • Corta la cebolla roja en láminas delgadas.
   • Pica el cilantro fresco finamente.

3. Mezclar todos los ingredientes:

   • En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja.
   • Añade el cilantro fresco picado.

4. Aliñar la ensalada:

   • En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón. Añade sal y pimienta al gusto.
   • Vierte este aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados con el sabor del aliño.
5. Servir y disfrutar:
   • Sirve la ensalada fresca en platos individuales o en un bol grande. ¡Ahora está lista para que la disfrutes!

Esta ensalada no solo es una explosión de sabor gracias a la dulzura del mango y la cremosidad del aguacate, sino que también es una fuente excelente de proteínas vegetales, grasas saludables y vitaminas. Lo mejor es que es muy fácil de preparar y es perfecta para llevar como almuerzo al trabajo o para disfrutar en una comida ligera en casa.

¡Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa, aguacate y mango y comienza la semana con la energía renovada que tu cuerpo necesita!