El reconocido chef suizo Daniel Humm ha anunciado que su restaurante Eleven Madison Park, en Nueva York, reincorporará opciones de origen animal en su menú a partir del 14 de octubre. Esta decisión llega tras haber adoptado un menú exclusivamente vegetal en 2021, motivado por razones medioambientales. Aunque el enfoque seguirá siendo plant-based, los clientes podrán optar por carne o pescado en algunos platos. Humm, quien convirtió el restaurante en un referente de la alta gastronomía vegetariana, destaca que la inclusión busca no excluir a nadie, aunque admite razones económicas detrás del cambio. La medida ha generado polémica, con opiniones divididas entre quienes celebran la variedad y aquellos que cuestionan su compromiso con la sostenibilidad.
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